一般大眾對於健康飲食的想像，通常包含「一天兩份乳製品」來補充每日所需的鈣質。成長過程中，孩提時期的我們常被教導喝牛奶才會長高，但，這些宣稱的根據是什麼呢？
我們可以從幾個面向來討論乳製品：營養、生物適性、動物權、企業廣告，與環境衝擊。
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● 牛奶有什麼營養？我們需要攝取牛奶來維持健康嗎？
牛奶被當作鈣質聖品，不過高鈣植物性食材中的深綠色蔬菜、堅果、豆類，包括黑芝麻、豆乾、芥藍菜的鈣含量是牛奶的兩倍，菠菜、羽衣甘藍、花椰菜、橘子的鈣含量也都相當高！
另外，市售牛奶裡面的飽和脂肪、荷爾蒙、生長激素、膽固醇、膿瘡膿汁，與可能含有的抗生素、除蟲劑，都讓人類對牛奶的營養需求非常具有爭議性。
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● 牛奶適合由人類來攝取嗎？
每一種來源的奶，都是為某一特定的動物所設計，例如狗奶是給狗寶寶喝的，老鼠奶是鼠寶寶喝的。如果喝犀牛奶很奇怪，那麼我們真的需要喝牛奶嗎？因此，不管乳製品裡面有什麼營養，人類應該不用擔心不去攝取的風險。
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● 牛媽媽快樂嗎？乳牛是隨時都在泌乳的嗎？
母牛終其一生密集且反覆地被迫接受人工受孕、被餵食藥物來刺激泌乳以應付人類對乳製品的市場需求，同時忍受分娩後就得和小孩分開，因為她的奶要留作商品販售。一旦母牛身體無法再負荷這樣的生活與壓力，就會被送往屠宰場，最後被當作肉品販售。乳製品的生產過程就這樣剝削了一個媽媽的母性與生命。
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● 為什麼乳製品的廣告無所不在？
牛奶企業是美國最活躍的政治遊說企業，光在2013年，美國的牛奶企業花了近千萬美元在政治遊說。另外，美國聯邦政府會收取企業宣傳酬金，把資金投入有利於企業產品的科學研究與宣傳計畫。達美樂披薩在2011年左右簽下了3500萬美元，讓他們在他們的披薩上加入更多的起司的合夥契約。
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● 牛奶對環境造成的衝擊有多大？
牛奶的生產過程大量消耗水資源，也排放大量的溫室氣體。水被用來清洗乳牛工廠、應付乳牛的身理需求、牛飼料的種植等等。一頭乳牛一天可以消耗18753公升的水、排放500到750公升的溫室氣體，包含甲烷與一氧化二氮。而乳牛一天產出的牛奶約25公升。
如果不消費乳製品，一天即可以省下519公升的水，以及非常多的溫室氣體排放。一週、一個月、一年累積下來的量相當可觀。
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植物性的產品越來越熱門！妥善利用植物性食材的特性與風味，還能製作出和乳製品相似，甚至更美味的vegan起司、vegan乳酪、vegan優格。植物奶可由各種穀類、豆類、堅果製成，我們最熟知的就是豆漿、米漿、椰奶，其他還有藜麥奶、腰果奶、杏仁奶、大麻奶、亞麻籽奶、榛果奶、豌豆奶等等，種類非常多，可以提供更多而且更好，不比牛奶遜色的鈣質、蛋白質、微量元素等營養來源！。
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延伸閱讀：
食物知情權 牛奶
紀錄片 奶牛的陰謀介紹
參考資料：
YouTube (Plant Based Science London) 奶製品惱人的健康危害真相
One Green Planet Milk Life? How About Milk Destruction: The Shocking Truth About the Dairy Industry and the Environment
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